葉酸（Folic acid）屬于水溶性B族維生素，是人體必需的營養(yǎng)成分之一，也是食物成分表中有待補(bǔ)充的重要營養(yǎng)成分之一。人體缺乏葉酸容易導(dǎo)致胃腸功能紊亂、智力退化及神經(jīng)管畸形的發(fā)生。人體不能自身合成葉酸，只有從膳食中攝取。糧食和蔬菜是人類葉酸的主要來源。近年來，葉酸的生理功能已經(jīng)引起人們極大的興趣。因此，葉酸準(zhǔn)確便捷的測定是葉酸營養(yǎng)研究的重要手段。有關(guān)葉酸的檢測方法有：微生物法、免疫法、液相色譜法等。

食品中葉酸含量的測定，優(yōu)選微生物的方法，下面介紹一下微生物法測定食品中葉酸含量的特點(diǎn)：

( 1) 特性及靈敏度*。即使樣品中被測物量極少，也能測出。

( 2) 操作步驟簡單，不需要特殊的技巧及設(shè)備，而且一旦掌握了某種成分的微生物測定法，就可順利進(jìn)行其他成分測定。

( 3) 樣品處理簡單，不需要進(jìn)行一系列的提純步驟。目前, 許多機(jī)構(gòu)都將微生物法作為葉酸分析的標(biāo)準(zhǔn)方法或方法。

微生物法是經(jīng)典的維生素測定方法，可靈敏地檢測出具有生物活性的維生素，反映的是基質(zhì)中總維生素的含量，這是微生物法區(qū)別于其他方法的大特點(diǎn)，也是儀器分析方法很難做到的。因此現(xiàn)行許多標(biāo)準(zhǔn)方法仍將微生物法作為部分維生素分析的標(biāo)準(zhǔn)方法，在第18版的AOAC標(biāo)準(zhǔn)方法中，食物中生物素、泛酸、葉酸、VB12和煙酸的分析方法均為微生物法。在我國現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)中也仍用微生物法測定嬰幼兒食品和乳品中的生物素、泛酸、葉酸、VB12、煙酸以及食品中的VB6、煙酸、泛酸、葉酸、肌醇。

葉酸分子結(jié)構(gòu)示意圖

微生物法的優(yōu)點(diǎn)是成本低、可操作性強(qiáng)、靈敏度高、誤差小、可重復(fù)性好，適合于長期穩(wěn)定、大批量的試樣測定分析。在用微生物法測定食品中葉酸含量時(shí)，可選用上HiMedia公司生產(chǎn)的葉酸測定用培養(yǎng)基（貨號(hào)：M543），該培養(yǎng)基由Himedia Laboratories生產(chǎn)，嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)，具有靈敏度高、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，是食品中葉酸含量的測定用培養(yǎng)基優(yōu)選產(chǎn)品。